Ежовик гребенчатый: что это за гриб

Ежовик гребенчатый (лат. Hericium erinaceus) — один из самых необычных на вид грибов. Вместо привычной шляпки у него белое округлое тело, покрытое длинными мягкими «иголками», свисающими вниз. За это его называют «львиной гривой», «обезьяньей головой» или «грибной лапшой».

Где растёт

В природе ежовик селится на стволах лиственных деревьев — дуба, бука, берёзы, клёна, — чаще на старых или повреждённых. Встречается в лесах умеренного пояса Европы, Азии и Северной Америки, но редко. В России он внесён в Красную книгу, поэтому собирать его в лесу нельзя.

Почему его выращивают

Весь ежовик, который продаётся, — культивированный. Его выращивают на субстрате из опилок или зерна в контролируемых условиях. Так получают ровное, чистое сырьё без вреда для дикой популяции. Продаются как плодовые тела (целые, молотые, в капсулах), так и мицелий — подробнее о разнице читайте в статье «Мицелий или плодовое тело».

На кухне

Молодой свежий ежовик — съедобный гриб с нежной волокнистой мякотью. Его вкус часто сравнивают с морепродуктами — крабом или креветкой. В Китае и Японии его давно используют в кулинарии: жарят, тушат, добавляют в супы.

Сушёный ежовик перед готовкой замачивают в тёплой воде на 20–30 минут. Порошок добавляют в бульоны, соусы, каши и напитки.

Как выбрать сушёный ежовик

• Цвет — от кремового до светло-коричневого, без тёмных пятен и налёта.
• Запах — грибной, без сырости и затхлости.
• В названии прямо указано, что внутри: плодовое тело или мицелий.

В нашем каталоге ежовик есть во всех формах: целые плодовые тела, порошок, капсулы мицелия и экстракт на кокосовом масле.